Recette de cuisine vegetalienne Soupe aux lentilles corail

Ingrédients :
300 g de lentilles corail
4 tomates pelées et coupées en moyens morceaux
50 cl. de lait de coco (plus si vous aimez bien sentir la coco)
40 cl. d’eau
1 oignon
un peu de coriandre fraîche
une cuillère à soupe d’huile d’olive
une cuillère à café de curry
sel
Poivre
Chili (pour celleux qui aiment les plus piquants).

Dans une casserole ou une cocotte minute sans couvrir :
*Faîtes revenir l’oignon dans l’huile d’olive pour qu’il soit légèrement doré.
*Ajoutez les lentilles, les tomates, le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Si vous aimez les plats plus épicés, il est possible de rajouter du piment fort ou du chili en poudre (mélange d’épice à base de petits piments).
*Ensuite laissez cuire environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Vérifiez l’assaisonnement.
*Servez la mixture et saupoudrez la coriandre.